地域とともに7年、異業種参入から企業価値の向上へ｜自社のファン化をパン屋で
青木 一憲さん
住宅会社⇄ パン屋
新潟県上越市に2018年2月にオープンした「natural bakeryしましま 上越」と、2019年3月にオープンした「natural bakeryしましま 柏崎」の2店舗を運営している株式会社アオキ住建は、建築資材や各種住宅設備機器の販売を行う企業です。その中の住宅事業部アットホームラボは「注文住宅」を手掛けています。今回は、住宅業界という異業種からなぜパン屋へと挑戦したのか、そしてなぜリエゾンプロジェクトを選んだのか、その背景を代表取締役の青木社長に直接伺いました。
パン屋を開業するきっかけ
「住まいへのこだわりから”食”の安全・安心へ」
青木社長：「住宅事業を始めて、たくさんの子育て世帯の方にお会いする機会が増えました。建築材料はできるだけ無垢の床板や漆喰の塗り壁を使い、空気がきれいな住宅を提案する住宅事業部を立ち上げたんです。お客様の中には、アレルギーや子どもの健康について関心が高い方が多く、住宅の良さは分かるけど、子どもにも安心して食べさせられる飲食店が増えたら嬉しい、という声をよく聞くようになりました。そこで、お客様との関係が家を建てて終わるのではなく、建てた後も寄り添える形を考え、新規事業を始めることにしました。カフェや雑貨屋、家具屋などの案も出ましたが、長くお付き合いを続けるには、年齢、性別問わず関わりあえる”食”が適しており、さらに女性に人気のパン屋さんで、素材にこだわったお店を開業することにしました。」
リエゾンプロジェクトを知ったきっかけ
「未経験からの挑戦、リエゾンプロジェクトの支え」
青木社長：「”食”に関しての事業は全く経験がなかったため、誰に聞けばよいのかも分からず、知り合いに手当たり次第に相談していたところ、知人がリエゾンプロジェクトのホームページを見つけてくれました。『料理が苦手でもパン屋開業ができる』というキャッチコピーに心を掴まれ、すぐに申し込みました。実際に5日間の研修を受け、料理が苦手な自分でも上手にパンを焼けるようになり、開業を決意しました。」
パン屋を開業して感じたこと
「パンづくりの裏にある人材の課題」
青木社長：「表から見ると華やかに見える部分もあります。ですが、その裏側ではやはり人材に関する苦労がありました。それに関してはリエゾンプロジェクトの仕組みに助けられました。パンをつくるには職人のスキルと相応の待遇が必要で、経験者に頼らないといけないと思っていましたが、リエゾンプロジェクトでは、製パンの経験がないスタッフや新卒社員でもパンがつくれるようになり、パン屋としてしっかり運営することができました。現在、6年間安定した経営ができています。」
パン屋を始めて良かったこと
「お客様とスタッフからの『ありがとう』が支えに」
青木社長：「パン屋を開業し、良かった点は2つあります。1つ目は、お客様から『ありがとう』と言われた時です。家を建てたお客様が遊びに来てくれた時や、健康に気をつけているというお客様から感謝の言葉をいただいた時、顔が見える商売の良さを実感しました。2つ目はスタッフからの感謝の言葉です。『この店に勤務したことで、社長をはじめ、沢山の方からの出会いを頂いている』という声を聞いた時、パン屋を開業して地域に貢献できたことを改めて感じました。これからは”食”のご縁から”住”のご縁に繋がる、自社のファンを増やしていきたいです。」
店舗運営で大切にしていること
「『人がすべて』を大切に」
青木社長：「リエゾンプロジェクトのマニュアル化された、美味しいパンづくりや季節に合った新商品、ブランディングを大切にしています。また、スタッフの人間性や、どんな価値をお客様に提供するかを考えることを重要視しています。例えば、お客様がベビーカーで来店した際にさっと手助けできるような接客を心がけています。結局は『人がすべて』という教えを大事にしています。」
今の経営状況について
「コロナ禍を乗り越え、再び成長軌道へ」
青木社長：「コロナの影響で厳しい時期がありましたが、リエゾンプロジェクトの励ましもあり、信じて頑張り続けました。お客様が徐々に戻ってきており、顔が見える商売にやりがいを感じています。厳しい時期にオペレーションを見直すきっかけとなり、より良い経営を続けていけると信じています。」
今後の展望
「模範となる店舗づくりと企業価値の向上」
青木社長：「私たちは法人としてベーカリーを運営しており、事業全体の信用や信頼を大切にしています。ベーカリーが企業価値を高める存在であり続け、将来的には他の企業に見に来てもらえる模範的な店舗を目指しています。また、リエゾンプロジェクトに恩返しできるような成功事例を作っていきたいと考えています。」
「まとめ」
今回は『natural bakeryしましま』様のパン屋開業までの取り組み、そしてその後の様子をご紹介しました。
リエゾンプロジェクトは日本で最も長く「パン屋の開業支援」を行ってきている会社です。
開業支援実績も国内外で400店舗以上。フランチャイズ契約ではないので、ロイヤリティもなく、自由度が高く世界で1つのパン屋を開業できることが特徴です。
パン屋開業にご興味がある方は、「リエゾンプロジェクト無料説明会」にご参加ください。
参考記事
＞パン屋を開業・独立したい人必見！絶対に知っておきたい情報まとめ
